Priprema kave: pripremite snažnu kavu i ostavite da se ohladi. Kava je ključno sredstvo za omekšavanje ladyfingers i bogat okus.
Žumanjci i smeđi šećer: u zdjeli umutite žumanjke sa smeđim šećerom dok smjesa ne postane kremasta i svijetla. Ovaj korak je temelj za bogat, luksuzan bazi tiramisua.
Mascarpone: nježno umešajte mascarpone u smjesu žumanjka dok ne bude glatko i vazdušasto. Pazite da ne pretjerate, kako ne biste izgubili volumen.
Bjelanjci: u zasebnoj posudi umutite bjelanjke dok ne formiraju čvrste vrhove. Lagano ih umiješajte u mascarpone smjesu u dva puta, kako biste zadržali pjenušavost.
Umočavanje savoiardia: kratko umočite svaki savoiardo u ohlađenu kavu; ne smije biti previše natopljen, cilj je da ostane čvrst ali vlažan.
Slaganje slojeva: u pravokutnoj posudi ili individualnim čašama krenite sa slojem natopljenih keksa, zatim premažite slojem mascarpone krema. Ponovite slojeve dok se ne potroše sastojci, završavajući slojem mascarpone.
Završni premaz: gusto pospite kakaom prahom po vrhu. Po želji dodajte i tamne čokoladne čipice za dodatni vizualni i okusni učinak.
Hlađenje: pokrijte posudu plastičnom folijom i hladite u hladnjaku najmanje 4 sata, a idealno preko noći. Hlađenje omogućuje da se okusi lijepo povežu.
Posluživanje: kada je ohlađeno, poslužite tiramisu i uživajte uz osmijehe prijatelja i obitelji. Buon Appetito!
Organizacija i preglednost sastojaka
Sastojci su razdvojeni po kategorijama: maslac/mascarpone, jaja, zaslađivači, mreža keksa, te tekući sastojak (kava) i završni dodaci (kakao, čokolada).
Umjesto jedne velike porcije, možete prilagoditi količine prema željenom broju porcija ili veličini posude.
Nutritivne vrijednosti (približno)
Kalorije po porciji: ~350–450 kcal (ovisno o veličini porcije i korištenim proizvodima).
Makrohranjive tvari: ugljikohidrati visokog udjela iz šećera i keksa, proteini iz mascarpone i jaja, masti iz masladrone kreme.
Napomena: ovo je okvirna procjena; točna vrijednost ovisi o točnim brendovima i porcijama.
Vrijeme pripreme
Priprema: ~30–40 minuta
Hlađenje: najmanje 4 sata (preporuka: preko noći)
Ukupno vrijeme: ~4–9 sati, ovisno o vremenu hlađenja
Alternative i prilagodbe za dijete i kronične bolesti
Bez jaja (ili kuhana sigurnost): upotrijebite sirovi ili pasterizirani žumanjak prema sigurnosnim smjernicama, ili zamijenite jaja s kremastom smjesom od mascarpone i malo agara ili želatine u prahu (ovisno o preferenciji).
Bez laktoze: koristite bezlaktozni mascarpone i mliječne alternative poput bademovog ili sojinog mascarpone, te pazite na kavu bez mlijeka i odgovarajući zaslađivač.
Bez šećera ili niskoglykemijski: zamijenite smeđi šećer sa prirodnim sladom poput eritritola ili ksilitola, uz prilagodbu količine po ukusu.
Dijabetičarima: izbjegavajte višak slatkog; smanjite šećer i odaberite zaslađivač s nižim glikemijskim indeksom. Potpuno izbjegavanje može se postići korištenjem prirodnih zaslađivača s niskim udjelom ugljikohidrata.
Bez alkohola: tiramisu tradicionalno nije alkoholni napitak, ali ako se koristi liker (npr. amaretto), jednostavno ga izostavite ili zamijenite ekstraktom vanilije.
Dodatne napomene
Vrlo je važno ne premočiti kekse, kako bi slojevi ostali čvrsti i struktura tiramisua bila pravilna.
Ako želite kremastiji tiramisua, možete povećati udio mascarpone ili umiješati malo slatkog vrhnja (za one koji ne pate od laktoze).
Za gušći sloj i vizualni dojam, završni sloj mascarpone može biti deblji.
