Čokoladni brownie torta

Zagrijte pećnicu na 175°C.
Tepsiju veličine 23×33 cm nauljite i pospite brašnom ili je obložite papirom za pečenje.
Priprema fudgy tijesta
U manjem lončiću otopite maslac na srednjoj vatri. Kada se potpuno otopi, maknite s vatre i umiješajte šećer dok ne postane glatko.
Dodajte jaja, jedno po jedno, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Umiješajte vanilin ekstrakt.
U zasebnoj posudi prosijte brašno, kakao u prahu, sol i prašak za pecivo. Ovo pomaže u sprječavanju grudica i “prosijava” suhe sastojke.
Postupno dodajte suhe sastojke u smjesu maslaca i jaja, nježno miješajući dok se ne sjedine. Nemojte pretjerano miješati kako bi sredina ostala fudgy.
Ujednačeno umiješajte čokoladne kapljice.
Pečenje browniesa
Izlijte smjesu u pripremljenu tepsiju i poravnajte površinu spatulom.
Pecite 25–30 minuta. Provjerite čačkalicom: u sredini neka ostane nekoliko vlažnih mrva, ali tijesto ne smije biti tekuće.
Ostavite da se potpuno ohladi u tepsiji na rešetki.
Priprema ganache
U manjom lončiću zagrijte vrhnje na srednje jakoj vatri dok ne počne lagano kapljati (ne smije proključati).
Prelijte vruće vrhnje preko sjeckane čokolade u posudi otpornoj na toplinu. Ostavite 2–3 minute, zatim izmiješajte dok ne postane glatko.
Ako ostanu komadići čokolade, vratite posudu u vodenu kupelj (bain-marie) na niskoj temperaturi dok se potpuno ne rastvore.
Sastavljanje torte
Kad se brownies potpuno ohladi, prelijte ganache po cijeloj površini i poravnajte spatulom.
Ostavite na sobnoj temperaturi oko 1 sat da se zgusne, ili u hladnjaku oko 30 minuta za čvršću teksturu.
Rezanju i posluživanje
Kad ganache očvrsne, izrežite na kocke ili poslužite cijelu tortu za impresivan izgled.
Poslužite s vanilijinim sladoledom ili šlagom. Ukrasite svježim malinama ili orasima za hrskavost.
Savjeti i trikovi
Skladištenje: na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi 3–4 dana; u hladnjaku dulje ostaje svježe.
Zamrzavanje: tortu možete zamrznuti do 3 mjeseca, zamrznite je potpuno zatvorenu. Otpustite iz hladnjaka noć prije posluživanja.
Prilagodbe: nasjeckani orasi, karamel komadići ili kap šalice instant kave pojačavaju čokoladni okus.
Varijante ganache: koristite mliječnu čokoladu za blaži okus ili tamnu za bogatiji.
Recept prilagodbe za posebne dijete i zdravstvene potrebe
Glutenski pristupačan: zamijenite brašno s bezglutenskom mješavinom (npr. kombinacija zobenog brašna i rižinog brašna) i provjerite prašak za pecivo bez biljnih aditiva.
Laktoserazličita verzija: koristite biljno vrhnje (npr. bademovo ili kokosovo vrhnje) i biljni maslac.
Bez šećera (low-sugar) verzija: koristite zamjenu šećera s niskim glikemijskim indeksom (GI) za tijesto i ganache; imajte na umu da tekstura treba ostati dobra.
Kvantitativni vodič i vremenski okvir
Priprema: oko 15 minuta
Pečenje: 25–30 minuta
Hlađenje i ganache: oko 60–90 minuta
Ukupno vrijeme: ~2–2,5 sata
Porcije: 12–15 komada
Nutritivne vrijednosti (procjena po komadu)
Kalorije: ~250–350 kcal (ovisno o veličini komada i količini ganache)
Bjelančevine: ~4–6 g
Masti: ~14–22 g
Ugljikohidrati: ~28–40 g
Šećer: ~20–28 g (ovisno o sadržaju šećera čokolade i ganache)