Folyékony luxus u kruhu pudinga: ekskluzivni orasići pekana i svilenkasta kremastost

Priprema kruha
Zagrijte pećnicu na 175°C.
Komade kruha rasporedite na široku limu, pecite 8–10 minuta dok ne postanu lagano hrskavi i suhi. Povremeno ih preokrenite. Cilj je da kruh upije puding, a da ostane čvrst.
Priprema kremaste podloge pudinga
U velikoj zdjeli pomiješajte mlijeko, jaja, šećer, vaniliju, cimet, muškatni oraščić i solu dok smjesa ne postane jednolična i bez grudica.
Ako koristite mahunu vanilije, izvadite sjemenke prije zagrijavanja; sjemenke dodajte u smjesu, mahunu bacite.
Spoj kruha i pudinga
Stavite prepečene komade kruha u namazani/uljem premazani kalup 23×33 cm.
Prelijte pudingom, pazeći da svi komadi budu mokri.
Nježno pritisnite kruh kako bi ravnomjerno upio tekućinu.
Ostavite da odstoji 15–20 minuta kako kruh upije vlagu; povremeno promiješajte da se svi dijelovi ravnomjerno natopljeni.
Opcionalni pekan preljev
U manjoj zdjeli pomiješajte grubo nasjeckane pekane, otopljeni maslac, smeđi šećer, prstohvat soli i cimet.
Ravnomjerno pospite po vrhu ako koristite pekan preljev.
Pečenje
Pokrijte posudu aluminijskom folijom kako biste zadržali vlagu.
Pecite na 175°C 40–50 minuta dok puding ne postane čvrst na sredini (ili dok vrh ne bude tek blago vlažan na sredini).
Ako preferirate čvršći srednji dio, produžite pečenje do 60 minuta, pazeći da se ne prepeče.
Opcionalni preljev
Ako radite preljev, zagrijte javorov sirup ili karamelu s maslacem dok ne postane sjajan. Prelijte po kriškama prije posluživanja.
Odmaranje i serviranje
Ostavite da odmori 10–15 minuta prije rezanja kako bi okusi odmarali i lakše se rezalo.
Kad se poslužuje, može se poslužiti uz vanilin sladoled ili šlag.
Nutritivne vrijednosti i prilagodbe za dijete i kronične bolesti
Procijenjene kalorije po porciji: 420–520 kcal, ovisno o tome koristite li mlijeko s dodatkom vrhnja i količinu pekana.
Makro i mikro nutrijenti variraju s količinom puding baze i pekana; uglavnom su to proteini, masti i šećeri karakteristični za kremaste pudinge.
GI i nutritivne vrijednosti su podložne prilagodbama šećera i vrhnja; ako je potrebno, mogu se prilagoditi na nisku razinu ugljikohidrata i šećera.
Zdrave alternative za dijete i kronične bolesti
Veganska/mlečna alternativa: koristite biljno mlijeko (npr. bademovo ili zobeno) i biljno maslo umjesto životinjskog maslaca.
Opcije bez šećera: koristite sladilo poput stevije ili eritrita, te zamijenite smeđi šećer s niskoglikemijskim alternativama.
Povećanje proteina ili vlakana: dodajte dodatne bjelanjke ili koristite kruh s visokim udjelom vlakana.
Tolerancija laktoze: koristite laktozu-free mlijeko i mliječne alternative.
Vremenski okvir i plan pripreme
Ukupno vrijeme pripreme: otprilike 1,5–2 sata (uključujući odmaranje i pečenje)
Vrijeme odmaranja: 10–15 minuta
Vrijeme pečenja: 40–60 minuta (ovisno o sredini)