Hrskave mesne pravlice s umakom od luka i topljenim sirom

Zagrijte pećnicu na 190°C.
Priprema mesnih okruglica
U velikoj zdjeli kombinirajte mljeveno meso, jaje, mrvice kruha, Parmezan, češnjar u prahu, origano, sol i papar.
Zamijesite smjesu rukama dok se svi sastojci dobro ne sjedine; nemojte previše lomiti meso kako okruglice ne bi postale čvrste.
Oblikujte smjesu u okruglice promjera oko 4 cm.
Prženje okruglica
U teškoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
Dodajte okruglice i pecite 6–8 minuta, povremeno ih okrenite dok ne porumene sa svih strana. Ne treba biti potpuno pečeno jer će se završiti u pećnici.
Kad su porumene, premjese ih na tanjur i ostavite sa strane.
Priprema umaka od luka
U istoj tavi dodajte luk i dinstajte na srednje jakoj vatri dok ne omekša i blago karamelizira (oko 5 minuta).
Po želji dodajte 1 kašičicu brašna i dobro promiješajte da se poveže s lukom.
Ulijte goveđi temeljac i Worcestershire umak; dovedite do vrenja pa kuhajte još 5 minuta dok se umak malo ne zgusne.
Uskladište i završni slojevi
Vratite mesne okruglice u tavu s umakom od luka.
Ravnomjerno rasporedite mozzarellu po vrhu svake okruglice.
Premjestite cijelu posudu u pećnicu i pecite 10–12 minuta, ili dok sir nije otopljen i mjehurićav.
Serviranje
Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
Ukrasite nasjeckanim peršinom prije posluživanja.
Najbolje idu uz hrskavu baguetu za umakanje ili kremasti pire krumpir.
Nutritivne vrijednosti (približno)
Kalorije po porciji: varira ovisno o izboru mesa i veličini porcije.
Makronutrijenti: proteini bogati, umjerena masnoća, umjeren ugljikohidrati (ovisno o kruhu i pireu).
Vlaknine: srednje visoke ako koristite integralne krušne mrvice.
Vodič za prehrambene potrebe i lako prilagodljive zamjene
Dijetalne prilagodbe (nižeg udjela masnoće): koristite mljevenu puretinu ili piletinu umjesto govedine; odaberite manje masne mrvice kruha; izbjegavajte dodatno maslinovo ulje tijekom prženja ili zamijenite s dabromljivanjem na non-stick tavici.
Bez glutena: koristite bezglutene krušne mrvice ili smanjite mljevene zobene pahuljice kao zamjenu za krušne mrvice.
Bez mlijeka / veganska verzija: umjesto mozzarelle koristite veganski sir ili rastopljeni biljni sir; izbacite Parmezan ili zamijenite s veganskim parmezanom.
Bez jaja (npr. alergija): zamjena jaja s malo mljevenog lanenog sjemena (1 žlica mljevenog lanenog sjemena + 3 žlice vode = 1 jaje) ili komercijalnim zamjenskim proizvodima za jaja prema uputama.
Kronične bolesti (npr. visok krvni tlak): smanjite sol na 1/2–3/4 kašičice ili koristite sol bez natrija; birajte nemasne ili niskomasne varijante sireva.
Napomene i savjeti
Variacije okusa: možete dodati svježi timijan ili bosiljak u smjesu za mesne okruglice ili u umak za dodatnu aromu; za pikantniju verziju dodajte cili pahuljice.
Čuvanje: mesne okruglice mogu stajati u hladnjaku 2–3 dana; pogodne su i za ponovno zagrijavanje.
Ako želite jaču kremastu teksturu, možete dodati malu količinu vrhnja za kuhanje u završni umak prije nego što ga prelijete preko mesnih okruglica.