Otkrijte vatrenu eksploziju okusa u jednom jelima!

Ako želiš vegetarijansku ili niskomasnu/niskotkoštanu verziju, možeš izostaviti jezik i koristiti pečeno povrće te gljive kao osnovu za umak.
Umjesto maslinovog ulja možeš koristiti kokosovo ili avokadovo ulje po ukusu.
Umjesto rajčica iz konzerve možeš koristiti svježe zrele rajčice ako su u sezoni i dobre kvalitete.
Jačinu čilija prilagodi dodavanjem još paprike ili malo kajenskog papra ako voliš jako ljuto.
Za dodatnu dubinu okusa možeš dodati i malu žličicu koncentrata rajčice.
Upute za pripremu
Priprema jezika
Donesi velik lonac vode do vrenja, ubaci jezik i kuvaj na laganoj vatri 2–3 sata dok potpuno ne omekša. Pommiri pjenu s površine po potrebi.
Kada je mekani, izvadite ga i ostavi da se malo ohladi. Oguli tvrdu vanjsku koru pa ga nareži na tanke ploške.
Priprema umaka
U velikoj tavi zagrij maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodaj luk i pirjaj oko 5 minuta dok ne postane staklast.
Dodaj češnjak i pirjaj još 1 minutu.
Ulij pasirane rajčice, dodaj čili papričice, dimljenu papriku i kumin. Začini soli i paprom po ukusu.
Zakuhaj, zatim smanji na srednje jaku vatru i pirjaj 10–15 minuta dok se okusi povežu i zgusnu.
Završna kombinacija i posluživanje
Dodaj ploške jezika u umak i dobro promiješaj da se svaki komad ravnomjerno obloži.
Nastavi kuhati još 5–10 minuta kako bi meso bilo potpuno u toplini i kako bi se okusi proželi.
Posluži s svježim korijanderom na vrhu te uz priloge poput basmati riže ili hrskavog kruha.
Nutritivne vrijednosti (približno)
Kalorije: oko 350 kcal po porciji (varira ovisno o točnim sastojcima i načinu pripreme)
Broj porcija: 6
Vrijednost i prehrambene prednosti
Jezik je dobar izvor proteina; kombiniran s maslinovim uljem i začinskim biljem dobivaš uravnotežen mediteranski profil.
Precizno dozirane komponente pridonose bogatom okusu uz uravnotežen unos masti i vlakana.
Prilagodbe za posebne dijete i kronične bolesti
Visoki krvni tlak: smanji sol na minimum i koristi niskonatrijske verzije soli (npr. morska sol u manjim količinama).
Gluten-free: uz rižu ili proso kao prilog umjesto kruha.
Laktose-free: izbjegni mliječne proizvode ili zamijeni jogurtom/kiselim vrhnjem bez laktoze.
Veganski/vegetarijanski: zamijeni jezik potpunom kombinacijom gljiva, soje ili tempeha kao zamjenu proteina uz merodavne ostale izvore proteina (npr. grah, leća).
Uzimanje vitamina i mineralnih potreba: jezik je dobar izvor bjelančevina i željeza; osiguraj uravnotežen unos ostalih nutrijenata kroz različite namirnice.
Dodatne verzije i poboljšanja
Ako želiš snažniji umak, dodaj malo koncentrata rajčice ili tamno zgusnuti puré rajčice.
Povećaj ljutinu postupnim dodavanjem više čili paprike ili malo kajenskog papra i prilagodi kušanjem.
Vremenska raspodjela
Priprema: oko 20 minuta
Kuhanje: oko 2 sata i 30 minuta
Ukupno vrijeme: oko 2 sata i 50 minuta