Predgrijavanje i paniranje mesa
Zagrijte pećnicu na 165 °C (325 °F).
U manjoj posudi pomiješajte brašno, sol, papar i češnjak u prahu.
Svaki komad mesa uvaljajte u smjesu brašna da se ravnomjerno prekrije.
Pirjanje mesa
U velikoj posudi ili loncu zagrijte ulje (suncokret ili drugo biljno ulje) na srednje visokoj vatri.
Pažljivo porumene svaki komad s obje strane dok ne dobiju hrskavu koricu, zatim ih uklonite na stranu.
Povrće i temeljni umak
U istom loncu dodajte luk, celer, zelenu papriku i gljive. Pirjajte dok ne omekšaju i rubovi malo karameliziraju.
Dodajte zdrobljeni češnjak i paradajz-pastu; pirjajte 1–2 minute da otpuste aromu.
Umiješajte rajčice na komadiće i temeljac od govedine. Začinite Worcestershire umakom, timijanom, šećerom i celera (ako ga koristite).
Povratak mesa i kuhanje u pećnici
Vratite pečene komade mesa u lonac da ih umak prekrije.
Poklopite i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 1,5–2 sata ili dok meso ne postane potpuno mekano.
Zgušnjavanje umaka (opcionalno)
Ako želite gušći, kremasti umak, pomiješajte kukuruzni škrob s vodom da dobijete pastu. Dodajte u lonac (izvadite iz pećnice), na srednjoj vatri miješajte dok se ne postigne željena gustoća.
3) Vrijednost hranjivosti i dijetne prilagodbe
Glutensku prilagodbu: koristite gluten-free brašno i provjerite sve sastojke (npr. kukuruzni škrob) da budu bez glutena.
Šećer: ako želite, smanjite količinu šećera na ½ žličice; pomaže balansirati kiselost rajčice.
Ugljikohidrati: uz obrok birajte krušne proizvode s više vlakana (puno kompletnih žitarica poput krumpira od cjelovitih žitarica ili smeđeg riža) umjesto bijelog riža.
Srce i krvni tlak: birajte dijelove govedine s nižim udjelom masnoće i smanjite količinu brašna ili zamijenite s integralnim brašnom.
Dijete i kronične bolesti: za manje ugljikohidrata, koristite alternativne zgušnjivače poput mljevenih badema ili drugih orašastih brašna (potrebno vodeći računa o alergenima).
4) Vrijeme pripreme
Priprema: ~20–30 minuta
Kuhanje u pećnici: 1,5–2 sata
Ukupno vrijeme: oko 2–2,5 sata
5) Alternativne namirnice za posebne dijete i kronične bolesti
Bez glutena: koristite bezglutensko brašno i provjerene dodatke (npr. kukuruzni škrob bez glutena).
Niži udio ugljikohidrata: zamijenite kukuruzni škrob s gušćim pastama od orasastih brašna ili zgušnjivačima na bazi sjemenki (npr. psyllium) uz prilagodbu tekućine.
Bez alkohola: izbjegavajte bilo kakve zamjene koje sadrže alkohol u umaku.
Vegan opcije: zamijenite meso gljivama šampinjonima ili tempehom, a umak prilagodite biljnim temeljcem i biljnim alternativama masnoće.
6) Svi predmeti za posluživanje i oprema
Porcija na tanjuru s obilnim umakom
Prikladno posluživanje: pire krumpira, tjestenina s jajima (tagliatelle ili špeža) ili riža
Svježi peršin za završni ukras
Lonac s debelim dnom ili posuda otporna na toplinu
Lopatice, whisk za umak i mjernice
7) Savjeti za bolji okus i teksturu
Dulje polagano pirjanje daje dublje umami note i sjajnu, ljepljivu koricu na mesu.
Miješanje gljiva daje zemljani okus koji se lijepo kontrastira s bogatim mesom.
Ako volite dublju složenost okusa, dio tekućine (oko 120 ml) zamijenite s malom količinom crnog vina koje odgovara kuhanju (ili bez alkohola).
Za još kremastiji umak koristite manje tekućine i prilagodite gustoću po želji.
8) Čuvanje, svježina i rok trajanja
Ostatke čuvajte u nepropusnoj posudi u hladnjaku do 3–4 dana.
prije ponovne uporabe kratko zagrijte i pustite da se meso ponovo prožme s umakom.
Za zamrzavanje, djelujte brzo i čuvajte do 2–3 mjeseca; prije ponovnog korištenja raspalite polako na laganoj vatri.
9) Napomene
Za najbolji rezultat birajte osjetljive, tanko narebane ili kockane dijelove govedine (npr. brisket ili lopatica). Duga lagana toplinska obrada mesu daje nenametljiv, topao i mekan završetak.
Ako je umak previše rječit, dodajte još zgušnjivača ili nastavite kuhati bez poklopca da se tekućina reducira.
