Priprema sirupa
Stavite vodu i šećer u manji lonac srednje jačine, zagrijavajte dok se šećer ne otopi.
Maknite s vatre, dodajte vaniliju i ostavite da se ohladi.
Mandljev nadjev (frangipane)
U zdjeli umutite omekšali maslac i šećer dok ne postanu svijetli i pjenasti.
Dodajte jaje i vaniliju, miješajte dok ne bude glatko.
Umiješajte mljevene bademe, brašno i sol, dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
Priprema croissanta
Zagrijte pećnicu na 175°C.
Liniju za pečenje obložite papirom za pečenje.
Croissante prerežite horizontalno na pola.
Nadjev i sastavljanje
Svaki polovicu premažite s otprilike 2 velike žlice manduljeve smjese, zatim zatvorite.
Na vanjskoj strani također premažite tankim slojem nadjeva i pospite narezanima bademima.
Pečenje
Ređajte croissante na pripremljenu tepsu i pecite 15–18 minuta dok ne postanu zlatno smeđi i hrskavi.
Posluživanje i završni dodiri
Pustite da se kratko ohlade, pospite šećerom u prahu.
Najbolje su tople uz dobar kafić ili čaj.
Nutritivne vrijednosti, vrijeme i broj porcija
Ukupno vrijeme pripreme: otprilike 33 minute
Priprema: 15 minuta
Pečenje: 18 minuta
Kalorija po porciji: otprilike 350 kcal
Broj porcija: 6 komada
Varijante, zamjene i prilagodbe za dijete i bolesti
Gluten-free ili niskougljikohidratne verzije
Zamijenite brašno s pravilnim alternativama: bademovo brašno ili zobeno brašno u omjeru približno 1:1.
Koristite zaslađivače s manjom kolesterolom šećera (npr. eritritol).
Veganske/verzije bez laktoze
Umjesto maslaca koristite biljne zamjene poput kokosovog ili orašastog maslaca.
Veganska varijanta
Umjesto jaja koristite biljni zamjenski proizvod (npr. pire od jabuke u kombinaciji s lanenim gelom ili drugi biljni zamjenski za kuharicu).
Mikronutrijenti i zdravlje
Povećanje udjela badema (mandula) povećava unos vlakana i proteina.
Korištenje cjelovitih pšeničnih ili integralnih verzija tijesta uz tamnije, dugo pražene bademe povećava vlakna i antioksidanse.
Dodatne prilagodbe za posebne dijete ili bolesti
Dijabetičari ili osobe koje paze na šećer: koristite niskog šećera sirup ili zaslađivače (eritritol, ksilitol) uz smanjenje ukupne količine šećera.
Intolerancije na laktozu: izbjegavajte maslac i koristite biljne alternative (npr. kokosovo mlijeko u kremi nadjeva uz odgovarajući recept).
Isključivo bez gluten: koristite birani gluten-free brašno i provjerene sastojke.
Često postavljana pitanja
Mrije li se unaprijed pripremiti i zamrznuti?
Da, nadjev i tijesto mogu se pripremiti odvojeno, a zatim zamrznuti. Prije pečenja ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi i lagano zagrijte.
Koliko dugo traje svježe?
Najbolje su svježi odmah, ali mogu trajati 1–2 dana u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
